自助餐厅目前有2种形式,无限量自助餐厅和点菜自助餐厅,有部分餐厅两种方式都有。在这两种方法的运营管理中,分别关注服务成本和材料成本。   无限量自助餐   无限量自助餐通常由个人/位收取,吃啥都是无限量。这里还有两种情况。一个是吃什么自己拿,一些高档餐厅给顾客备菜送菜。但总的来说,无限数量的自助服务流程很简单,服务成本相对较低。但是,客户消耗的材料量在统计上并不具体。目前,成本只能通过“倒挤法”来计算。   单点式自助餐   单点式自助餐是客户的要点什么,就给客户送什么。通过这种方式,可以追踪材料消耗到每个单据,并且准确地计算材料消耗。但是,如果客户点菜,就得准备,要把他送过去,这需要更多的服务人员、更多的服务费用和管理费用 - 因为有更多的人,管理费用自然更多。